甘蔗一旦發霉,是不建議食用的。
發霉的甘蔗可能含有大量有害霉菌,如串珠鐮刀霉素或節菱孢霉菌。這些霉菌在甘蔗中繁殖,會產生有毒代謝產物3-硝基丙酸,這是一種強烈的神經毒素。食用發霉甘蔗后,這種毒素可能引發一系列中毒癥狀,輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉,重者可能導致頭暈、昏迷,甚至呼吸衰竭。即使發霉部分被切除,剩余的甘蔗也可能含有毒素。這是因為霉菌的菌絲可能已經滲透到甘蔗的各個部分,而肉眼無法察覺。因此一旦發現甘蔗發霉,最安全的做法是整根丟棄,避免食用。
除了避免食用發霉甘蔗外,還應注意甘蔗的選購和儲存。新鮮的甘蔗質地堅硬,蔗瓤呈乳白色,有清香味。若甘蔗出現質軟、變色、有異味等情況,應避免購買和食用。
如有任何不適,請及時就醫,尋求專業醫生的幫助。