草酸一般有毒,對人體有一定的危害,可能會破壞酸堿平衡、阻礙鈣鋅吸收、形成結石等。
草酸是生物體的一種代謝產物,廣泛分布于植物、動物和真菌體中,在菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量非常高,在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用后形成的產物。由于草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
草酸屬于酸性物質,可導致人體內酸堿度失去平衡從而導致酸中毒;草酸在人體內與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外從而影響鈣與鋅的吸收;而兒童的生長發育需要大量的鈣和鋅,如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發育不良而且還會影響智力發育;另外過量攝入草酸還會造成草酸類的結石。