胰液分泌超過2000ml就算多,成人每天分泌的胰液約為1000~2000ml。
胰液一般是指人體由胰腺外分泌部分泌的一種無色無臭的堿性溶液。胰液中的無機物主要是水和碳酸氫鹽。胰液中的有機物是多種消化酶,可作用于糖、脂肪和蛋白質三種食物成分,因而是消化液中重要的一種。胰淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖,胰麥芽糖酶可將麥芽糖分解成葡萄糖,胰脂肪酶能將中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。
在非消化期胰液幾乎不分泌或分泌很少,進食后胰液分泌增多,食物是胰液分泌的自然刺激物。胰液分泌受神經和體液因素調節,但以體液調節為主。
食物對口腔、咽、食道、胃腸等感受器的刺激均可通過條件反射和非條件反射引起胰液分泌,反射傳出神經主要是迷走神經,其末梢釋放乙酰膽堿,主要作用于胰腺腺泡細胞,對胰腺導管細胞作用較弱。因此,當迷走神經興奮時,水和碳酸氫鹽分泌較少,而胰酶的含量較高。