鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等,蛋白質主要是卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白。蛋白質中富含人體所必需的各種氨基酸是完全蛋白質,易于人體的消化吸收,鵝蛋中脂肪絕大部分集中的蛋黃內,還有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
鵝蛋中的礦物質主要存在于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量比較多,也容易被人體吸收利用,同時鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素a、d、e核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素也核黃素和尼克酸居多。這些維生素也是人體所必須的維生素,所以孕婦吃鵝蛋是有好處的,還可以清胎毒,防止新生兒發燒、抽搐,像平時吃蛋一樣就可以,水蒸蛋、白煮蛋、炒著吃,都比較好,最好是在懷孕五個月到七個半月之間,整個煮熟吃。