胰腺癌是因為胰蛋白酶的自身消化的作用而引起的疾病,胰腺經常有水腫、充血和出血壞死。臨床上出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發熱的癥狀,在化驗血和尿中淀粉酶的含量升高,可以分為急性與慢性,飲酒可致高脂肪,大肥大肉的食物是引起慢性胰腺炎急性發作,或是間歇難愈的重要原因,因此一定要禁酒,禁止大肥大肉。
再因為暴飲暴食而引起壞死性胰腺炎而喪命的患者中,在飲食中也要少吃,多吃蒸肉,以利于消化吸收,鹽也不宜多,多則增加胰腺充血、水腫,要以淡食為好,蔬菜可以多吃菠菜、金花菜和花椰菜蘿卜,但必須煮熟以后再吃,增加纖維,防止增加腹瀉,調味品太酸太辣,能增加胃液的分泌,加重胰腺的負擔。水果可以挑選桃子、香蕉等沒有酸味的水果,炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等不宜吃。