維生素a,維生素c和維生素e是食物中的主要抗氧化劑。實驗證明,對骨關節炎進程有潛在的抗氧化作用。維生素d通過骨的礦化和細胞分化,對骨關節炎發揮作用,多項實驗和臨床研究提示,維生素可通過三種途徑影響骨關節炎。
一,可以通過抗氧化損傷來發揮作用,癢自由基是極強的導致軟骨破壞的物質,關節內細胞產生的活性氧,參與氧化應激損傷,可導致透明質酸聚集肌蛋白,多糖的分解。
二,調節炎癥反應,軟骨基質的降解和丟失是骨關節炎的重要特征。在脂質過氧化物的作用下,花生四烯酸產物釋放炎性物質引起白蛋白,白細胞的粘連,促進活性氧的產生和蛋白溶酶的釋放引起了軟骨基質的膠原蛋白分解,抗氧化劑是這類反應的重要調節劑,并可防止多組織的損傷。
三,可通過與骨和膠原合成相關生物學作用發揮作用。維生素a和維生素d是細胞成熟和分化的基本成分,并參與骨發育和維持上皮組織的完整性,維生素c參與了膠原產生及糖胺聚糖合成。維生素缺c的缺乏可能與骨關節炎,軟骨細胞外基質的完整性降低,增加了基質的轉化率有關系。