一，維生素c。能促使細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅固，并能消除細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的松弛或緊張狀態(tài)，使機體的代謝機能旺盛，是腦發(fā)育的必要物質(zhì)。若維生素c不足，則容易使腦細(xì)胞活力下降，功能障礙，若嚴(yán)重不足時，造成腦和身體的反應(yīng)減弱，并易產(chǎn)生壞血病，易使牙齒，牙齦，皮膚，毛發(fā)，骨關(guān)節(jié)等患病，甚至導(dǎo)致動脈硬化及癌癥的發(fā)生。充足的維生素c可使大腦功能靈活敏銳，并可提高兒童的智商，含此類物質(zhì)較多的有酸棗，鮮棗，草莓，葡萄，柿子，蘿卜葉，番茄，卷心菜等。
二，蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦干重的30%到35%，是腦細(xì)胞興奮和抑制過程的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在記憶、語言、思考、運動、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都具有重要的作用。腦的發(fā)育和營養(yǎng)與蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)有密切關(guān)系。
對人體和動物的研究資料表明，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的情況下，腦細(xì)胞發(fā)育不良，其數(shù)目大小及分支的豐富程度等都會受到影響，而且蛋白質(zhì)缺乏對腦的影響嚴(yán)重者可以達到幾代之久。
含蛋白質(zhì)較豐富的有蛋類，野豬肉，野兔肉，野鴨，野雞，鵪鶉，麻雀等，非養(yǎng)殖的魚貝類，如牡蠣，章魚，墨斗魚，蝦等，牛肉，豬肉，雞肉等及大豆及大豆制品，花生仁，小豆，蠶豆，芝麻，核桃仁等干果類。
