咖啡中含有咖啡因,咖啡因是人腦中一種傳遞信息的化學物質,和腺嘌呤核苷的化學結構相似。
在正常情況下,腺嘌呤核苷進入大腦細胞內相應的受體后,就會使大腦的興奮性受到抑制。
但咖啡因進入人體,由于和嘌呤核苷的結構類似,所以占據了嘌呤的相應受體,使腺嘌呤核苷就不能進入受體。所以,使大腦的興奮性不再受到抑制,從而會引起大腦的興奮性增強,這也就是咖啡的提神作用。
有喝咖啡習慣的人突然停喝,就會使腺嘌呤核苷一下子占據了腦細胞中所有的嘌呤核苷的作用受體,包括咖啡因所空出的區域部位,這樣大腦將處于高度的抑制狀態,從而產生血壓下降,劇烈頭痛,憂郁冷淡等癥狀。這說明咖啡因成癮,咖啡是不能夠作為飲料長期飲用的。