胃癌的發生是多因素長期作用的一個結果,流行病學的研究發現,環境因素在胃癌的發生發展中起主導的地位,意思就說外援性的因素,像幽門螺旋桿菌的感染、飲食、吸煙等等是主要的易感因素,而宿主的因素就說遺傳易感性是從屬的地位。
幽門螺旋桿菌我們知道它跟胃病都有很多的相關性,研究發現,估計有63%的胃癌的患者,當然這個是指的不包括賁門的賁門癌的這些患者,是由HP感染有相關的。
另外一個飲食的因素,飲食里面發現高鹽的飲食,常吃一些腌制的,熏烤的,燒烤的,油炸的,甚至一些霉變食品,它均是胃癌的發生的重要的危險因素。
另外還有一些亞硝酸鹽類的食物,就是我們常說的一些腌制類的食物,對于胃癌的發生也有很重要的作用。