維生素A能夠促進人體正常發育,維持人的正常視覺,于上皮組織的完整有關。
維生素A缺乏時:易患夜盲癥、皮膚粗糙,維生素A在體內過多時,不能隨尿排出,而是貯存于肝臟和其他部位,最后可達到中毒水平,一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發、皮膚干燥、脫屑、骨痛、嗜睡、倦怠、成人可有視力模糊和頭痛,嬰兒可有發育不良、肝大和神經過敏。
當維生素A攝入減少后,癥狀可改善,一般預后良好,富含維生素A的食物有動物肝臟、蛋、奶、胡蘿卜。
維生素D的作用為促進鈣、磷的吸收,和骨骼的發育,缺乏時易患佝僂病、骨質疏松癥。
維生素D過量的害處為,成年人大量服用維生素D會引起高鈣血癥,導致泌尿系統結石軟化組織鈣化,嬰兒、幼兒大量服用維生素D,會形成頭蓋骨和縫合線前鈣化,腦發育成長沒有余地,從而影響智力發育,而且不容易恢復。
維生素D中毒的用量因個人身體素質不同,有很大差異,富含維生素D的食物,有海洋魚類、動物肝臟、蛋、奶等制品。